Kategória: moje rady a tipy

Spôsoby pečenia chleba

Vyskúšala som rôzne spôsoby, ako upiecť kváskový chlieb. Začínala som, asi ako každý na klasickom plechu s hlbšou, starou nádobou položenou na dne rúry, do ktorej som nalievala pohár teplej vody, aby sa chlieb piekol prvé minúty v pare. Potom som začala skúšať pečenie v jenskej mise a neskôr som si kúpila oválny smaltovaný hrniec...

Celý článok

SUŠENIE a MRAZENIE KVÁSKU

Keď máme zdravý, stabilný a dobre fungujúci kvások je dobré uchovať si z neho aspoň 1 polievkovú lyžicu na časy, keby sa nám s ním náhodou niečo stalo, aby sme si ho mohli opäť oživiť a používať. SUŠENIE Z vášho kvásku odoberiete 1-2 poliekové lyžice a v tenkej vrstve rozotriete na pečiaci papier alebo na...

Celý článok

DOMÁCI KEFÍR – Tibetská kefírová huba

Nie je to dávno, čo som na internete objavila informáciu, že kefír sa dá ľahko vyrobiť aj doma. Predtým som kefír nikdy nepila, kupovala som ho len do cesta na kváskový chlieb. Svojím zložením totiž podporuje fermentáciu a zjemňuje striedku, ktorá je s kefírom taká krásne vláčna a voňavá. Kupovaný kefír neobsahuje také bohaté množstvo...

Celý článok

Finálne kvasenie v CHLADE – spomalená metóda

Finálne kvasenie začína akonáhle stočíme cesto do ošatky alebo vytvarujeme závin, osie hniezda či buchty. Každý produkt pripravený pomocou kvásku potrebuje ešte finálne kvasiť predtým ako ho v rúre upečieme. Dĺžka tohto kvasenia závisí od okolitej teploty. Čím vyššia teplota, tým rýchlejší nárast cesta, čím nižšia teplota, tým rastie cesto pomalšie. Finálne kvasenie môže prebiehať: 1....

Celý článok

Mám kvások, čo s ním?

Možno ste si vypestovali vlastný kvások alebo ste si ho priniesli domov od niektorého kváskovača vo vašom okolí (máte ho napríklad odo mňa 🙂 z workshopu či kurzu) a teraz sa pýtate, čo s ním? Ako sa o neho starať? Napíšem vám, ako to robím ja. Pravidlo číslo 1 Ražný kvások dokrmujem ražnou múkou. Ražnú...

Celý článok